Vite Talin 2013

De fermentatie van de Vite Talin begint met een warme pre-fermentatieve maceratie onder anaerobe omstandigheden, uitsluitend met inheemse gisten. De gisting vindt plaats in verticale houten gistkuipen van 50 hectoliter, met een totale maceratieduur van 20 tot 35 dagen, afhankelijk van het oogstjaar. Tijdens deze periode wordt, waar nodig, gewerkt met een ondergedompelde schilkap voor optimale extractie. Na de eerste overheveling rust de wijn kort in roestvrij staal om de grove bezinksels te laten bezinken. Vervolgens rijpt de wijn twee jaar in Franse eiken tonneaux van 500 liter, waarvan meer dan 50% nieuw, om de krachtige tanninestructuur te verfijnen. Daarna volgt nog één jaar rijping in grote ovale Franse eiken vaten. Na drie jaar op hout en nog eens drie jaar flesrijping wordt de Barolo Vite Talin pas na zes jaar op de markt gebracht — een zeldzame wijn met ongeëvenaarde diepte, precisie en elegantie.