Monfortino 2013

De Monfortino wordt uitsluitend geproduceerd in uitzonderlijke oogstjaren, met druiven afkomstig van de cru Francia in Serralunga d’Alba. De gisting vindt plaats spontaan met inheemse gisten in grote open houten vaten, waarbij de schillen langdurig in contact blijven met de most — vaak tot wel 40 dagen. Er wordt niet gekoeld of gecontroleerd op temperatuur, zodat het natuurlijke verloop van de fermentatie de expressie van het terroir volledig behoudt. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische gisting en een lange rijping van circa 7 jaar in grote Slavonische eiken vaten. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie, om zijn pure karakter en uitzonderlijke structuur te bewaren.