Barolo Gattera 2021

De maceratie op de schillen vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks gedurende 20 tot 25 dagen, voorafgegaan door een koude maceratie van 48 uur bij 10 °C. Tijdens deze fase wordt een uiterst delicate extractie uitgevoerd met slechts enkele dagelijkse overpompingen. Na afloop volgt de malolactische gisting in roestvrij staal. Rond december wordt de wijn overgebracht naar kleine eiken vaten, waarvan 30 % nieuw en 70 % van tweede gebruik, waar hij 24 maanden rijpt. Vervolgens rust de wijn in roestvrij staal en wordt hij zonder klaring of filtratie gebotteld om zijn puurheid en karakter te behouden.