Barolo Rocche di Castiglione 2021

De wijnbouw gebeurt volledig volgens de biologische methode (gecertificeerd sinds 2010). De druiven worden zorgvuldig met de hand geselecteerd, zowel in de wijngaard als in de kelder, waarna een zachte ontsteling en persing volgt. De fermentatie en maceratie duren ongeveer 25 dagen, gevolgd door de malolactische gisting in december. De wijn rijpt vervolgens 30 maanden in Franse eiken vaten van 20 hectoliter. Na botteling, aan het einde van de zomer, rust de wijn nog een jaar op fles om zijn balans en complexiteit volledig te ontwikkelen.